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[故乡风味]遵义吃培根,香肠和火锅



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[故乡风]在遵义吃

2012-8-10 4: 24: 42点击: []镇海新闻网

口头:严国刚

贵州省遵义市蔬菜插秧机

文字整理:陈秋君

当我提到家乡遵义的食物时,我为这个国家感到自豪。 “培根,羊肉粉,黄饼......我们的家乡有很多美味的食物。”

要说遵义最为人所知,那就是着名的培根。到目前为止,在农村仍然保留着在农村制作中国培根的习俗。对于这一传统,遵义人特别关注它。每年农历十二月,每个家庭都会挑出一头肥猪来屠宰。

培根的生产过程也非常特别。最适合将每块猪肉切成2.5千克。将切好的猪肉放入大罐中,用胡椒和盐腌制。一个星期后,这些腌制的猪肉串被挂上,并用木柴如柏树枝条慢慢烘烤。烤时要特别注意,不要直接用明火吸烟,而要用烟花吸烟。熏完后,培根每隔十五天挂一次,然后抽烟一次。有些人直接将培根挂在炉子顶部,然后用烟花慢慢晾干。

培根储存了很长时间。一般来说,人们可以从农历十二月到二月制作培根。当你想吃,切块,蒸或炒。折叠耳朵和炒腊肉是遵义着名的家常菜。谈到家乡的培根,严国刚称其为“喷洒香”。每年他都会回家迎接新的一年。他会毫不犹豫地带着十几公斤的培根去镇海。

除了培根,遵义的香肠也是必须的。杀死猪后,清洗猪的小肠,吹鼓,然后将特殊的调味料如八角茴香和胡椒与瘦肉混合。将猪的小肠弄紧,在一端放一根竹管,然后将混合的猪肉倒入其中。制作香肠后,需要在其上放几个小孔使其完全透气,最后用木柴如柏树枝条吸烟。

当然,当你提到食物时,你不能忘记羊肉粉。羊肉粉是遵义的传统小吃,已经传承了300多年。吃羊肉粉,最重要的是原味。严国刚介绍说,家乡的羊肉粉使用山羊。屠宰和洗涤后,将新鲜的肉放入锅中煮沸。肉煮熟后,切片即可使用。米粉先在沸水中煮沸,然后放入碗中,然后放在一块羊肉上,撒上胡椒粉,小葱和其他香料,制成蒸羊肉粉。在遵义的街道和小巷,羊肉粉餐厅无处不在,是当地人最喜欢的食物之一。在过去的两年里,一种叫做火锅的小吃在曙光的故乡很受欢迎。你可以在锅里找到一个锅,把一些油放在锅里,加入虾,蔬菜,血液等。然而,关于火锅最重要的是辣椒。 “把辣椒放在我们的家乡,吃掉它。”此外,豆面,黄饼,臭豆腐等也是当地独特的美食。

编辑:石珊珊

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